今天去菜市场买菜，卖肉的师傅跟我聊起这事，他说现在很多餐厅为了省事都用预制菜，但新鲜肉和冷冻加工的就是不一样。他指着案板上那块肉说："你看这个颜色，鲜红有光泽，按下去有弹性，这是早上刚到的货。”

回家路上就在想做什么好吃的，突然想起妈妈经常做的芹菜大肉丸子。芹菜的清香混合着肉的鲜美，每次都能吃好几个。

芹菜含有丰富的纤维素和维生素，有清热解毒的作用，豆腐提供优质蛋白质，猪肉补充铁质，营养全面，特别适合老人和孩子吃。

制作步骤:

选择新鲜的猪肉先切成片，再剁成肉末，放入盆中备用。

嫩芹菜清洗干净后切成细小的颗粒，切好后稍微用盐腌一下，能去掉一些水分。

老豆腐一块用刀背压碎，豆腐能让丸子更嫩，还能增加营养。

大葱切成葱花，生姜切成末，这些都是提味的。

盆中加入盐、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、蚝油调味，再滴几滴老抽上色，用手抓匀，让调料充分渗透到肉里。

盆中打入一个鸡蛋，朝一个方向不停搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性。

把压碎的豆腐倒入肉馅中，继续搅拌，让豆腐和肉馅充分融合。

然后倒入腌好的芹菜颗粒，再次搅拌均匀。

加入一些淀粉，淀粉能增强肉馅的黏合力，让丸子不容易散开，搅拌到整个馅料变得光滑有弹性就可以了。

锅里放油，烧到五成热就关火，这时候油温不会太高，丸子下锅慢慢凝固，会更脆嫩。

用手抓一把肉馅，从虎口处挤出圆形的丸子，用勺子挖下来放进油锅，动作要轻，避免溅油。

丸子下锅后不要急着翻动，慢慢定型，可以轻轻晃动锅子，防止粘底。

炸到丸子表面金黄就可以捞出控油了。这时候的丸子已经熟了，外酥内嫩特别香。

另起一锅放少量油，下几粒花椒和干辣椒爆香，然后倒入葱花姜末炒出香味。

加入大半锅清水，放生抽提鲜，老抽调色，再加盐和胡椒粉调味。

水开后转小火，把炸好的丸子倒进去煮五分钟。

最后用水淀粉勾个薄芡，让汤汁稍微浓稠一点。

做好的芹菜大肉丸子颜色金黄，汤汁清香，咬一口丸子，外面有点脆，里面特别嫩，芹菜的清香和肉的鲜美融合得恰到好处。

有时间的朋友可以试试这个做法，相信你们家人也会喜欢的，做好了记得在评论区分享一下。